April 9, 2018

2019美国中餐学会率领美国主流美食团访问中国

美国中餐学会计划明2019年四月中旬将会带一个非常特别的主流美食团队访问中国,其中包括美国广播电台资深著名主持人Linda yu女士,美国著名美食秀节目check please 的老板兼制片人David manilo 先生,还有美国米其林二星名厨Ryan Mccaksy等以及其他一些美国资深的名厨,各大报社记者及美食爱好者,明年正好是中美建交40周年,美国中餐学会此行目的是“发现美食,交流文化,增进友谊”,通过此次访问,希望更好的宣传中国饮食文化,真正的帮助到中餐繁荣,并增强中美民间的交流和友谊.

我们会拍摄和报道全程活动,现计划2019年4月15号由芝加哥飞上海市,行程为芝加哥-上海-北京-成都-上海-芝加哥,为期10天,于4月24号返回芝加哥,(具体时间安排如下:

4月15号起飞2:50pm
4月16号晚上18:50pm
4月17号一天上海
4月18号晚上2115起飞2350到北京
4月19北京一天
4月20号北京成都1755飞2100到
4月21号成都一天
4月22号成都第二天
4月23号成都第三天
4月24号起飞成都到上海0620飞,拟参观访问各地特色餐厅,烹饪学校,行业协会,名盛古迹,博物馆,艺术馆,音乐艺术发源地等等,我们特别精选了中国东方航空公司全程合作,希望得到贵公司的大力支持和赞助,我们暂预定20个国际长途经济仓,20个国际长途商务仓及国内飞行所有商务仓(余下皆为经济仓),我们也会通过各种媒体和网络及美国中餐学会旗下各餐厅等各大渠道宣传贵公司。我们会将贵公司列为特一等钻石赞助商,对贵公司的赞助,美国中餐学会及全团不胜感谢!

第二届中餐国际论坛:共筑全球中餐业繁荣

第100届NRA餐饮展之际,第二届中餐国际论坛共促海外中餐的发展与繁荣

第100届北美餐饮展(NRA Show)5月18日至21日在芝加哥麦科米克会展中心举行,来自中国的120多家餐饮企业界人士与会。展会期间,中美双边餐饮行业的领军人物在芝加哥市中心出席第二届中餐国际论坛,大家以“合作共赢,共筑全球中餐业繁荣”为主题,共同探讨海外中餐业所面临的问题与机遇,为提升海外中餐档次而努力。

本届论坛还隆重举行“中餐推广贡献奖”颁奖典礼,由赵建总领事与杨柳会长向近年来推动海外中餐发展的杰出人士颁奖。美国中餐学会在论坛开幕之前,还举办了欢迎中国餐饮企业代表团的午宴,各界来宾一起品鉴中餐,品尝极品轩尼诗。

美国中餐学会举办欢迎中国餐饮企业家代表团午宴及轩尼诗品鉴酒会

第二届中餐国际论坛在芝加哥市中心Nordstrom商场会议厅举行

第二届中餐国际论坛在芝加哥市中心Nordstrom商场会议厅举行,中国驻芝加哥总领事馆赵建总领事,世界中餐业联合会会长杨柳,全聚德集团董事长邢颖,李锦记集团中国区总裁孔君道,美国聚旺食品集团总经理李亲水,美国老四川集团董事长胡晓军等近百位中美双边餐饮业界企业家,以及美国中餐联盟创会主席赵睿,全美中餐联盟执行主席周慧,美国中餐通讯执行长Betty Xu,美中餐饮协会会长黄晖,美国福建总商会会长郑时坦,全球友谊基金会会长倪举凌,美国中餐学会主席胡晓军等行业组织领导与会。大家在论坛上就海外中餐所面临的问题与新的发展机遇进行热烈的交流与研讨,寻求合作共赢。

世界中餐业联合会会长杨柳致辞

率领中国餐饮代表团的世界中餐业联合会会长杨柳在论坛上表示,她先后5次访问芝加哥,亲身感受到美国中餐业的快速发展与高质量发展意识。杨柳指出,美国是中国餐饮企业拓展国际市场的首选,大董、眉州东坡、海底捞等知名中国餐饮企业均已落户美国。参加本届北美餐饮展的40多位中国餐饮界高层代表到访芝加哥,目的就是了解北美餐饮业发展的最新趋势,与芝加哥及美国的本地中餐企业家们交流探讨,让更多的中国餐饮企业落户美国,开拓国际市场。

杨柳表示,世界中餐联合会成立于1991年,会员遍及世界55个国家和地区,世界中餐联合会曾与国侨办合作推出海外中餐繁荣计划,希望该协会能进一步发挥推动海外中餐发展的桥梁与纽带作用。

中国驻芝加哥总领事馆赵建总领事致辞

赵建总领事在第二届中餐国际论坛上指出,中餐是中国的名片,中餐通过美食增进中国的对外友好交流,增进外国人对中国了解,对中国文化的认知,让外国人体验中国人民对美好生活的向往与追求。中餐走向世界离不开业界人士的付出与努力,芝加哥及美国各地侨界为推动中餐的繁荣与发展贡献杰出,本次杨柳会长率领的中国餐饮代表团到访芝加哥,相信一定会增加大家的交流与合作,推动海外中餐的发展与繁荣。

美国中餐学会主席胡晓军致辞

美国中餐学会主席胡晓军表示,去年在NRA餐饮展举办的首届中餐国际论坛取得圆满成功,充分体现了美国中餐学会“以食为媒,弘扬中餐。以食会友,增进友谊”的宗旨。胡晓军表示,海外中餐的发展应以中国接轨,美国中餐学会热烈欢迎中国餐饮企业代表团的到访,增进中美双边的合作,把正宗的中餐,把更多中国餐饮业的优秀品牌带入美国,促进海外中餐业的进一步发展。

全美州农业厅联合会国际贸易部总监Megan McDonald致辞

全美州农业厅联合会国际贸易部总监梅根(Megan McDonald)则表示,第100届北美餐饮展共有120多家中国企业代表参加,全美农业厅联合会非常高兴能参加本届论坛,与中方代表团的成员们近距离交流,希望论坛促进双边的在餐饮与食品供应领域的交流合作。

美国中餐联盟主席黄民致辞

美国中餐联盟主席黄民在论坛上指出,目前美国中餐业面临家庭作坊式经营的发展困境,近年来的统计资料显示全美中餐厅数量呈下降趋势,由2015年的5万多家下降到目前的3.8万家,中餐厅请人难、经营制度存在问题,让中餐业正处在一个需要变革的十字路口。中央厨房式经营与中餐半成品供应,创建和发展上、中、下三个档次的中餐品牌,都是非常值得探讨的话题。黄民主席希望中美双边的餐饮界企业家们藉此第二届中餐国际论坛之际,深入交流,共同探寻,让海外中餐的发展迎来大变革、新机遇。

在当天的论坛上,全球友谊基金会会长倪举凌,美国福建总商会会长郑时坦,美中餐饮协会会长黄晖,美国中餐学会主席胡晓军,李锦记中国区总裁孔君道,加拿大中华烹饪协会廖志文,全聚德集团董事长邢颖等嘉宾,当天均从不同视角,为海外中餐的发展发表自己的真知灼见,为海外中餐的未来发展献计献策。

全球友谊基金会会长倪举凌

美中中餐协会会长黄晖作论坛嘉宾发言

美国福建总商会会长郑时坦

李锦记集团中国区总裁孔君作论坛嘉宾发言

加拿大中华烹饪协会廖志文

美国中餐学会主席胡晓军发表《合作共赢,共创全球中餐新时代》论坛演讲

世界中餐业联合会副会长、全聚德集团董事长邢颖

第二届中餐国际论坛还举办“全球中餐推广贡献奖”颁奖,众多中美双边的餐饮界企业家、海外推广中餐的杰出人士获奖。

论坛问答环节气氛热烈,前左起:美国中餐学会主席胡晓军、常务副主席黄宝章、副主席Gavin Ma

欢迎中国餐饮企业家代表团午宴及轩尼诗品鉴酒会

在论坛举办之前,美国中餐学会举办欢迎中国餐饮企业家代表团午宴及轩尼诗品鉴酒会

欢迎中国餐饮企业家代表团午宴及轩尼诗品鉴酒会,在芝加哥市中心老四川餐厅举行

美国中餐学会顾问、ABC7电视台前主持人 Linda Yu致辞

午宴及酒会现场,世界中餐业联合会常务副会长刑颖致辞

美国中餐学会法律顾问Raymond Wigell致辞

美国中餐学会部分负责人与世界中餐业联合会会长杨柳(左三)合影,右一为主持人景丽芝

美国中餐学会在论坛开幕之前,还举办了欢迎中国餐饮企业代表团的午宴。美国中餐学会主席胡晓军、副主席Gavin Ma、秘书长俞圣怡,华联会名誉主席赵健航、常务副主席栾文琦、副主席刘炯玲,芝城华商会会长徐佐寰,香港华协会名誉主席朱庆龙,美亚友好协会主席梁安,美国华人工商业联合会主席林建新,协胜公会前主席陈羡韶等侨界社团代表,对中国餐饮企业代表团的到来表示热烈欢迎,各界来宾一起品鉴中餐,品尝极品轩尼诗。美国中餐学会常务副主席黄宝章致答谢辞。

本届论坛的协办单位包括:美中餐饮协会,芝加哥福建商会,美国华人工商业联合会,上海伟佳集团,美国联丰集团,恒泰集团有限公司,美国聚旺食品集团,重庆聚慧食品有限公司

胡晓军:芝加哥打造中餐王国

当我为中餐争取到米其林星级时,会出资拍摄一部电影,把中西方文化的差异、中餐在海外发展的历史、博大精深的五千年美食文化,借助这个电影宣传出去,就像李小龙借电影把中国功夫带到全世界。——胡晓军

老四川、老湖南、老上海、老北京、老友聚,在美国芝加哥,12家打着“老”字号的中餐馆,是芝加哥最负盛名的“中餐王国”。而这个王国的主人,便是川人胡晓军。今年正是胡晓军赴美20年,他说,他希望领着自己的“王国”继续在美国“攻城略地”,把中国菜发扬光大。

胡晓军将《读味》杂志对他的专访地点选在了锦江宾馆,这里对他来讲是一个具有象征意义的地方。当年,他就是在此被美国商人约谈,并从此进入美国,在美国上演了他“锅中炒世界,席上定乾坤”的人生好戏。

“今天中午,我吃到了20年来最美味的回锅肉,肉的胶质很重,又有嚼劲又Q弹,那个香味啊……简直安逸惨了!”初次见面,没有客套的寒暄,胡晓军一开口就眉飞色舞地大谈吃食。原来,胡晓军听闻朋友的母亲做得一手好的传统川菜,兴奋异常,冒着大雨赶到老人家位于双流正兴镇的家里,受到对方的盛情款待,除了这盘回味无穷的回锅肉,泡灯笼椒、蘸水豆花、耙耙菜等传统川菜,都让胡晓军沉醉不已。临走前,老人家将磨豆花的小石磨和舂海椒面的老石臼赠送给他。胡晓军将这视为中餐文化的缩影,多次表示“我要把它们都带回美国”。

此次回到成都,虽然只有短短几天的时间,但胡晓军几乎把所有时间都用在了在大街小巷、城市乡村的觅食中。说起这几天吃过的美食,他总是兴奋异常,手舞足蹈。同胡晓军交谈,可以强烈感受到,厨师出身的他和一般的餐饮职业经理人相比,除了具备理性冷静的素质和宏观把控的能力外,灵魂深处对中餐及中餐文化饱含的滚烫赤子情怀。中餐已成为他生命激越磅礴的咏叹调,彼此之间相互成就。

胡晓军与中餐的结缘,始于1986年,当时还是高三学生的他,受四川烹饪高等专科学校(现旅游学院)招生广告的吸引,报考了烹专,成为该校的第二届学生。毕业后,胡晓军成为全班唯一一个进入当时西南三省最高档餐厅的大厨。一天,一个美国商人在品尝过他的手艺后,约他到锦江宾馆面谈,希望他能到芝加哥的中餐馆帮忙。1993年,胡晓军作为“特殊引进人才”开始他的芝加哥美食人生。

胡晓军很快发现,在美国中餐馆,所有的配料都是统一调好的,厨师和工厂流水线上拧螺丝帽的工人无异,只要把菜、配料放到锅里翻炒就好,“一盘大杂烩”。很多川菜馆,为了适应美国人的胃,加入大量糖浆,甚至直接将西餐酱汁倒在菜里。对中餐尤其是川菜有深厚感情的胡晓军对“走样”的川菜痛心不已,暗下决心要在芝加哥开一家地道的川菜馆。

1998年,胡晓军力排众议,在几乎无人吃辣的芝加哥唐人街开了第一家“老四川”,力推地道川菜。当时芝加哥市场上只有台湾产的花椒,籽多肉少,没有麻香味,像嚼沙子,胡晓军下血本从四川空运汉源花椒。而在食材的选择上,他也没有刻意去迎合美国人的胃口,而是用最“真”的中国菜改变美国人对中餐的偏见。动物内脏上不了白人的餐桌?但胡晓军偏要做原汁原味的“干煸肥肠”、“火爆腰花”,还自创菜品的英文名,具体用的食材以及制作过程也统统写在菜名的后面,堪称“史上最长菜单”,引得美国食客纷纷前来尝鲜。

“火爆腰花”、“干煸肥肠”这种重口味菜品实实在在勾起了美国人的好奇心,那么如何真正留住这些“美国胃”?胡晓军的法宝是做好传统菜、流行菜和创新菜。为了让“海外中餐与国内接轨”,胡晓军只要一回国内,就会跟同行交流,紧跟中国菜式的流行趋势,而“自创菜”都是胡晓军自己开发的菜品。“老四川”的传统川菜樟茶鸭、鸳鸯火锅以及自创菜“菜根豆腐”、“三色豆干”、“碎肉酥茄子”等都曾被美国主流媒体多次报道。

1998年,胡晓军力排众议,在几乎无人吃辣的芝加哥唐人街开了第一家“老四川”,力推地道川菜。当时芝加哥市场上只有台湾产的花椒,籽多肉少,没有麻香味,像嚼沙子,胡晓军下血本从四川空运汉源花椒。而在食材的选择上,他也没有刻意去迎合美国人的胃口,而是用最“真”的中国菜改变美国人对中餐的偏见。动物内脏上不了白人的餐桌?但胡晓军偏要做原汁原味的“干煸肥肠”、“火爆腰花”,还自创菜品的英文名,具体用的食材以及制作过程也统统写在菜名的后面,堪称“史上最长菜单”,引得美国食客纷纷前来尝鲜。

“火爆腰花”、“干煸肥肠”这种重口味菜品实实在在勾起了美国人的好奇心,那么如何真正留住这些“美国胃”?胡晓军的法宝是做好传统菜、流行菜和创新菜。为了让“海外中餐与国内接轨”,胡晓军只要一回国内,就会跟同行交流,紧跟中国菜式的流行趋势,而“自创菜”都是胡晓军自己开发的菜品。“老四川”的传统川菜樟茶鸭、鸳鸯火锅以及自创菜“菜根豆腐”、“三色豆干”、“碎肉酥茄子”等都曾被美国主流媒体多次报道。

“老四川”最近两年连续上榜米其林“物美价廉餐馆”,为了吃上一口地道销魂的川菜,很多美国食客都心甘情愿地排队等一两个小时。美国脱口秀女王奥普拉、芝加哥市长等等,都是“老四川”的忠实顾客。

2008年,胡晓军成立了晓军美食集团,陆续开了“老北京”、“老上海”、“老湖南”等12家店,囊括了粤菜、川菜、淮扬菜、北方菜,而店名的设定也彰显了胡晓军的“野心”:要让美国人遍尝中国八大菜系。这些店,家家都生意火爆,每天光是外卖都要卖出数千份。而他的新店“老十八”在今年6月一推出,当地400多名包括政府官员、政商名流以及大厨、记者在内的嘉宾齐齐到场,场面蔚为壮观。

谈到未来两年的规划,胡晓军表示,在目前芝加哥12家店的基础上,今年他还会在芝加哥新开三家中餐馆:在最繁华的密歇根大道打造一个旗舰店,隆重展示北京烤鸭文化;另外两家“老四川”店已选址于西北大学和摩托罗拉总部。明年也是新开3宾店,一家是中国“面条吧”,一家是走高档路线的中餐馆,还有一家是类似鼎泰丰的点心小吃店,两年内会让他的店达到18家。但显然胡晓军的目标并不仅仅只是芝加哥,他说他要把“老四川”这块金字招牌开到纽约,目前已进入选址阶段。不仅如此,他计划明年在成都开一家中美国际会所,融红酒、雪茄、西餐、甜点、酒吧、中餐为一体,成为一个以中美文化交流为主题的中西合璧高档餐馆。

胡晓军说,中餐是一个睡美人,她正在慢慢地醒来,苏醒的美人一定会让全世界为之惊艳。在他看来,这个“美人”之所以睡着,就是对中餐的宣传不够。而他最想做的事,除了开餐馆,还要想法弘扬中国饮食文化,提升海外中餐档次。

胡晓军连续两年被评选为“芝加哥最具影响力百人榜”,打破了百年来没有亚裔入榜的纪录。他的上榜理由是:在通过中餐美食向芝加哥人介绍中国文化方面,成就无人能及。胡晓军曾在主流电视台主持烹饪节目,教观众学做中国菜。还受官方邀请,在西北大学和芝加哥市政大楼举办川菜文化讲座。他还找了团队筹备拍摄微电影,做中国文化典故……胡晓军弘扬中餐的行动,引来100多家美国媒体的采访。但他认为对中餐的宣传还远远不够,蓄积了一定的能量后,他如今有更大的梦想——办学和拍电影。

胡晓军说,要在海外弘扬中餐文化,最根本的是,有一批懂知识、晓言语、会管理、善营销的高素质厨师人才。根据他这么多年的经验,目前的中餐厨师普遍技能单一,对厨房以外的世界并不了解,以至于他经常为招募人才的事焦头烂额,这坚定了他要回川办学的念头,从中寻找优秀人才,带到美国。此前,胡晓军跟四川的几所高校都联系过,虽然现在还没谈妥,但他十分乐观,“肯定会有学校愿意接手”。

在未来,胡晓军还想开一家高档的法式中餐馆:在菜品上是中餐的味道,但是法式的装盘。“中西方餐饮文化交融在一起,绝对很棒”,野心和行动力皆备的胡晓军说,当他为中餐争取到米其林星级时,他会出资拍摄一部电影,把中西方文化的差异,中餐在海外发展的历史,博大精深的五千年美食文化,借助这个电影宣传出去。“就像李小龙借电影把中国功夫带到全世界。”

“今天对唐人街来讲是个美好而又大喜的日子:市长主导的繁荣华埠改善老百姓生活起居的boathouse 开张了”、“欢迎大家参加老十八餐馆为华人社区组织的公益筹款活动”、|“芝加哥华埠一百年过去了,下一百年怎么走?今天要和州政府和市政府规划局的官员讨论此事,想听听大家的意见”……在胡晓军的微博上,看到最多的除了美食就是这样的话题。因为他还有一个身份—大芝加哥地区华侨华人联合会主席。

他此次回国是受国务院侨办的邀请,参加海外侨领高级研习班。胡晓军目前他80%的时间都用在了华人社区建设上,餐饮反而成了“副业”。2011年1月,时任中国国家主席的胡锦涛访问芝加哥,胡晓军做为华联会主席,他配合总领事馆,组织100多个侨团,负责侨界的欢迎和接待任务,并应邀参加胡锦涛的欢迎晚宴,受到胡锦涛的亲切接见。2011年3月,芝加哥市长戴利访华,邀他全程陪同,一路上,他向戴利市长介绍新中国建国以来的变迁和成就,中国文化的历史和魅力。芝加哥现任市长伊曼纽尔竞选时,联系到胡晓军,胡晓军邀请了80多位侨领到“老四川”与伊曼纽尔会面。伊曼纽尔上任后,胡晓军多次陪同他走访华埠,增进主流社会与华埠的相互了解,伊曼纽尔在任期间,通过了芝加哥华埠图书馆等多个项目,并连续两年春节亲临华埠向华裔民众拜年。长期以来,他赞助和支持社区各项活动,主动承担起主流社会和华裔社区的桥梁作用,向主流社会介绍中国文化,宣传中国取得的巨大成就,让主流社会了解一个正面向上的中国。胡晓军对华人社区的贡献以及为中美两国人民的相互了解所做出的努力,也得到中国政府的认可,2012年,胡晓军做为全球40名海外代表中唯一一名来自美中地区的代表,特邀回国参加了中国人大政协会议。

“老四川”最近两年连续上榜米其林“物美价廉餐馆”,为了吃上一口地道销魂的川菜,很多美国食客都心甘情愿地排队等一两个小时。美国脱口秀女王奥普拉、芝加哥市长等等,都是“老四川”的忠实顾客。

老四川: 寻味北美最正宗北京烤鸭

在问及北美地区最正宗的北京烤鸭在哪里的时候,答案是芝加哥老牌餐饮巨头老四川(Lao Sze Chuan)密歇根大道旗舰店的时候,会觉得二者的链接或许会有些牵强,但是正是因为业主一心想要做正宗中华美食,和所聘请的烤鸭大厨的独特性,其他分店都吃不到。这里的烤鸭为何能有这么正宗?其实全部集于前身为全聚德少帅的田军师傅,有着20多年烤鸭经验,而且其师傅更是大董的烤鸭元老之一。田师傅介绍着他所做的烤鸭流水线,一个细节都不含糊,从打气,上色,晾鸭,到烤制,再到甜面酱和烤鸭卷饼,都是烤鸭团队亲手制作,而正宗的烤鸭炉更是巨资打造。记得最早芝加哥论坛报有位叫Phil的食评家,吃完直接给个差评,说的是鸭肉里面没有咸味,估计也是市面上所谓的“北京烤鸭”吃的太多原因,其实这正宗烤鸭都不会上味的。真的吃起来的时候,胸脯的鸭皮酥脆,沾上红糖入口瞬间即化,再到卷片鸭肉的香嫩,还有特色的小笼包生煎包,一顿下来也是大快朵颐。

 

“端午吃粽子 讲中国故事”

美国芝加哥6月19电,由美国中餐学会联手“Lady One”美食工作坊主办的粽子主题活动——“端午吃粽子讲中国故事”的活动当时时间6月17日在芝加哥知名中餐馆老四川进行。川菜大厨、美国中餐学会主席胡晓军和湖州粽子制作者王一现场手把手教在餐馆的华人和美国美食爱好者制作粽子,并给他们介绍了有关端午节起源、习俗等中国文化。在不到3个小时的时间里,餐馆的食客们消费了约300颗粽子,平安过端午。

6月17日,在美国芝加哥,川菜大厨、美国中餐学会主席胡晓军在现场演示如何制作粽子。

6月17日,在美国芝加哥,一名美国美食爱好者在现场学习包粽子。

6月17日,在美国芝加哥,“Lady One”美食工作坊创办人王一(右二)在现场演示如何捆粽子。

6月17日,在美国芝加哥市中心的老四川餐厅展示的粽子。

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