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老四川: 寻味北美最正宗北京烤鸭

在问及北美地区最正宗的北京烤鸭在哪里的时候,答案是芝加哥老牌餐饮巨头老四川(Lao Sze Chuan)密歇根大道旗舰店的时候,会觉得二者的链接或许会有些牵强,但是正是因为业主一心想要做正宗中华美食,和所聘请的烤鸭大厨的独特性,其他分店都吃不到。这里的烤鸭为何能有这么正宗?其实全部集于前身为全聚德少帅的田军师傅,有着20多年烤鸭经验,而且其师傅更是大董的烤鸭元老之一。田师傅介绍着他所做的烤鸭流水线,一个细节都不含糊,从打气,上色,晾鸭,到烤制,再到甜面酱和烤鸭卷饼,都是烤鸭团队亲手制作,而正宗的烤鸭炉更是巨资打造。记得最早芝加哥论坛报有位叫Phil的食评家,吃完直接给个差评,说的是鸭肉里面没有咸味,估计也是市面上所谓的“北京烤鸭”吃的太多原因,其实这正宗烤鸭都不会上味的。真的吃起来的时候,胸脯的鸭皮酥脆,沾上红糖入口瞬间即化,再到卷片鸭肉的香嫩,还有特色的小笼包生煎包,一顿下来也是大快朵颐。

 

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