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汪杰

美国中餐学会顾问

汪杰

中国烹饪大师,成都川菜博物馆首席烹饪师

汪杰,男,汉族,现年59岁。中国烹饪大师,成都川菜博物馆首席烹饪师。

1979-1982年 就读四川省饮食服务技工学校。

1982-1984 留校天府酒家任老师。

1984-1985年 四川烹饪专科学校膳食科班长。

1985-1987年 学校公派加拿大仿膳饭庄任厨。

1987-1988年 学校公派成都陶海酒楼指导老师。

1988-1989年 学校公派厦门悦华酒店五星级别墅酒店技术交流。

1989-1990年 前往深圳蛇口海上大世界任厨师长。

1990-1992年 四川食品宾馆陶然酒楼任总厨师长。

1992-1993年 四川食品宾馆陶然酒楼任餐务部主任。

1993年 前往捷克布拉格东方大酒楼任厨师长。

1993-1995年 捷克布拉格开创第一家正宗川菜成都酒家经营者。

1995-1997年 第二家正宗川菜中国美食屋经营者。

1997-1998年 第三家正宗川京菜和之美酒家任技术指导。

1998-1999年 第四家正宗川粤幸福酒家任技术顾问。

1999-2001年 回国在深圳开办王牌川菜火锅城经营者。

2001-2002年 深圳南山区天乙香辣蟹任技术顾问。

2002-2003年 在成都军区二招锦苑酒楼任职业经理、技术总监。

2003-2004   在新疆乌鲁木齐同好利来公司合作开创城市快餐大家香

2004-2005年 在捷克成都酒家、黄河饭店,任技术总监。

2006-2007年 与喻波、兰桂君一同被英国著名川菜馆水月巴山聘为指导老师。

2007-2010年 回成都与师兄甘国建开办二十一世纪酒楼。

2011年至今于川菜博物馆任首席烹饪师。

20129月顺利完成世界中国烹饪联合会第六期国际评委培训班课程,并获得结业证书。

20161月至5月前往美国锦城里酒家任技术顾问。

20165月 受到香港美丽华集团旗下云阳川菜馆邀请献技并进行川菜文化交流,并被香港媒体报道。

汪杰个人业绩、专著和荣誉称号

1979—1982年 任四川省饮食技工学校两届班长、专业科代表、团组长。

1985-1987  学校公派加拿大仿膳饭庄承担白案、凉菜、炉子等全面工作,在谭平俊老师的指导下圆满为学校完成任务。

1987年 学校公派在成都第一家海鲜酒楼陶海楼任指导老师。

1988 学校公派在厦门悦华酒店同李昌林老师一道获得酒店领导各界人士的好评,并在大型冷餐会上名利前茅。在参加四川省烹饪专科学校技术表演选拔赛中获凉菜第一名,红白两案前三名,可代表学校参加省烹饪大奖赛。因工龄职称不够,未参加,但参加了现场监考人员。

1989年 前往深圳蛇口受海上大世界特聘同苏树生老师一同对前台,厨房进行强化管理,作出了出色的成绩。

1990-1991年 一年之间曾多次在四川烹饪杂志上发表创新川菜多款。并参加了四川烹饪协会会员。

1991 创新川菜首发制作了几道创新川菜。参加劳动部、劳动厅、商业厅由彭子渝编导四川烹饪教学艺术片,并制作了五道川菜:1、樟茶鸭;2、软炸斑指;3、家常海参;4、麻婆豆腐;5、太白乳鸽,并获得了荣誉证书。

1991-1992年 为中华美食大词典制作了六道菜品:封面鸡豆花、封页龙眼甜烧白家常海参双蔬烩鱼圆八宝酿柿椒双味枇杷并列为编委人员。同张富儒、史正良、苏树生老师一道编书海味川菜。同年参加四川省商业厅举办的特级红案厨师考试,并获得特一级厨师证书。

1995年 在捷克经营餐馆期间受布拉格首都台、地方台专访报道(内容:中国菜能否在捷克布拉格立足,成功)

1997年 在捷克期间,参加首都举办的文化艺术交流并为外国人现场表演雕花艺术,还安排授课受到外国人的欢迎。

1999  中国美食屋餐厅挂牌由捷克政府推荐给外国人,旅游消费者信得过的餐厅的荣誉证书。

2001-2002年 受聘中华饮食杂志社为特邀编辑。同年受聘成都军区二招锦苑酒楼经理、技术总监,并被中国商业联合会、中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号。参加当年的全国十二届厨师节军工宴,获得全国名宴奖。(需要去图书馆找书籍,拍照相关内容,证书见附件3

2003-2006年,受英国著名川菜馆水月巴山邀请为指导老师,并被选派往加拿大、捷克等国家从事援外工作,传播川菜技艺,宏扬川菜文化。

2011年,被成都川菜博物馆聘为首席烹饪师,主要负责川菜文化和制作技艺的研究、教学以及川菜对外交流工作,已向来自欧美、东南亚、非州等国家和地区的川菜考察团传授并交流了川菜技艺。

2011-2013年 在2011年被东方美食国际传媒集团和四川省旅游局授予川菜贡献人物奖。两年期间接待了多个中外媒体和电视的采访。采访的国内媒体主要有中央电视一台、中央国际四台、凤凰卫视、四川电视台、成都电视台、湖南卫视等;国外媒体的有英国、日本、韩国KBS等。同时接待了来自国外各国的几十个体验团队,教授传统川菜:宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮牛肉。

并于2013年北京奥美集团的邀请,在成都香格里拉大酒店现场教授国际50强董事长传统川菜,菜品有:水煮牛肉、担担面、珊瑚雪卷。

2015年 接受美食杂志川菜采访,并作为封面人物登上川菜杂志20156月期。

2015年 被授予川菜国际化专家组成员。

2015年 被四川省饭店与餐饮娱乐行业协会举办的美国之味亚洲厨艺竞赛(四川赛区)聘为评委。

2015年八月被聘为首届星耀名厨创意大赛评判委员会委员。

2016年 被聘为川菜老师傅传统技艺研习会特聘顾问。