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叶震宇

美国中餐学会顾问

叶震宇

国际中餐烹饪大师, 荷蘭皇家骑士勛章获得者,荷蘭新東方餐飲協會會長

叶震宇,出生于1948祖籍青田,成长在温州。毕业于温州商校中药材班,并习中医。1973年到荷兰,74年底开设中国餐馆豪华酒楼,把医厨同源,药食相通的原理运用于烹饪,不断推出新颖菜式,逐成高级东方食府,客人遍及荷兰各地,新闻传媒多年来不时予以报导。1989年第一届全荷华人烹饪大赛, 叶震宇荣获冠军,被媒体誉为一个大师的诞生 1994年,他首倡用盐浓溶液来控制菜肴的咸味,并撰写了论文盐浓溶液投放法,这一方法对厨师掌握菜肴的基本口味帮助很大,尤其为经验不足的厨师解决了用盐的困惑。1999年与2000年间他设计主操了招待荷兰女王之父Prins Bernhart的慈善盛宴与有荷兰政、商、新闻界嘉宾260多人包括前首相Ruud Lubbers等出席的晚宴。他多年为荷兰中餐业会团设计圣诞大餐, 分班授课,并受聘在荷兰大厨协会主办的星级厨师班课程,教授亚洲厨艺。先后7年在荷兰餐饮业博览会荷利嘉华Horecava)最引人瞩目的专业酒展中表演美酒配佳肴。

 

2000年年底,叶震宇结束了酒楼的业务。潜心从事厨艺的研究与咨询工作,对荷兰及欧洲数国的饮食业同行提供经营指导和厨艺培训;应邀在荷兰饮食业界最具影响力的周刊“Misset”专栏介绍中国菜式;多次与荷兰名厨表演厨艺,推广中国美食。

 

置身欧洲,历年来叶震宇一直在纵深研究中餐与东南亚菜肴,同时也不断探索西餐。他认为当今世界,东西方饮食文化, 各国菜肴派系正处于交流融汇之际,在磨合碰撞中保持和发挥中菜自身的特色风味, 关系中国烹饪向何处去的根本问题。而随着社会的进步, 中国烹饪必须不断创新力图发展,是不以人们意志为转移的定势,中华饮食的后继者们面临一个最重要的课题是, 如何在保留自身根基与继承传统精华的前题下, 吸收西方饮食文化的优点, 利用西餐制作中的科技成果以拓展中国烹饪的内涵与外延。按此思路, 2003年他创办了衷中参西烹饪实验室, 率先提出衷中参西的烹饪理念,即保持中菜质味而借鉴西餐形式, 衷中参西取长补短以增进东方菜肴的品位。經過長期的比較与對照,叶震宇认为東方人天生有敏感的味覺,東方菜肴无论在味道的層次與結構方面都勝過西餐。所以味道既是中餐的強項也是中餐的根本。衷中就是坚守中餐自身的味道和个性;參西,具體表現出來的是參照西餐的擺盤裝飾,而往深层思考則是采纳别人的优点也即西人相关领域中的研究成果,把具有科技含量的先進設備运用于中餐制作,使中餐传统的烹饪技艺现代化,规范化,标准化从而提高中餐的檔次以适应世界餐饮的发展與社会的需求。将传统与时代的共同特征融为一体,在保留中餐质味的前提下开拓创新,這是一個決不能偏離的大方向,至今叶震宇初心未改,仍持之以恒地沿这条路坚定不移地走着…..

 

叶震宇入厨四十多年,二十六年餐馆与十几年衷中参西烹饪实验室的生涯,也使其得到中外业界的肯定。职衔与获奖如下:

国际中餐烹饪大师

衷中参西烹饪实验室创办人

荷蘭皇家骑士勛章获得者

荷蘭新東方餐飲協會會長

第一届全荷华人烹饪大赛冠军

第五届世界国烹饪世界大赛金奖得主

国际知名名牌食品淘大酱料在荷、比、法、德、卢5国的形象代言人

荷兰餐饮博览会专业酒展钻石奖获得者

欧洲名厨联盟协会会员(Eurotoques

世界中国烹饪联合会名厨专业委员会副主席兼区域主席

世界中国烹饪联合会第一期国际评委

世界中国烹饪联合会中餐推广最佳贡献奖得主

世界中餐名厨交流协会名誉会长

北京中华厨皇协会海外特邀顾问

比利时国际中餐业联合会名誉主席

意大利华侨华人饮食行业协会高级顾问

法国国际烹饪联合会特邀技术顾问

马来西亚2010世界金厨争霸赛评委

世界厨王2011台北争霸赛评委

世界厨王2015上海争霸赛评委

第一届国际中餐青年厨师争霸赛评委

麦德龙(Metro)世界厨王总决赛评委

第四、七届中国烹饪世界大赛评委

第六届中国烹饪世界大赛副裁判长

北京首届奥运东方美食争霸赛副监理长

首届世界温州人烹饪大赛副裁判长

首届北京奥林匹克公园国际美食大赛评审委员会副主席

2015巴黎国际杯大赛组织委员会副主席兼副总裁判长

东方美食文化集团中餐艺术全球传播大使奖奖杯获得者。

江苏省餐饮行业协会海外特邀名誉会长

第八届中国烹饪世界大赛副裁判长

世界中餐业联合会锋火杯中餐厨师艺术家奖杯获得者

世界厨王2017深圳争霸赛付裁判长

世界厨王2019南浔争霸赛付裁判长