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刘学治

美国中餐学会顾问

刘学治

中国食文化研究会常务理事、四川首位“中国餐饮文化大师”

刘学治 1946年9月出生。四川旅游学院教授、清华大学客座教授、中国食文化研究会常务理事、四川首位“中国餐饮文化大师”。长期从事餐饮管理和餐饮企业文化策划实战的教学和研究工作。 著有《川菜诗百首》、《现代经典川菜妙做妙解》、《餐饮取胜之道》、《人间吃话》、《餐饮管理》、《成都风味小吃指南》、《推销知识与技巧》、《百菜百味》、《糕点制作工艺学》等书。多年来在全国各种报刊杂志发表文章几百篇,许多文章被十多部大型文献收录(如《中国当代思想宝库》、《中华名人文论大全》、《人生格言经典》等。
2003年《食文化嫁接餐饮经营》一文获得国际优秀新思想新学术论坛金奖,获首届全国人文科学优秀学术文献一等奖。他的著作和文章,对于系统阐述川菜体系和川菜文化有着重要价值。 刘学治先生是全国著名教授,近三十年来,经常接受全国著名大专院校,如北京大学和清华大学继续教育学院总裁班邀请讲学。多次接受中国烹饪协会、中国饭店协会、中国食文化研究会、各省市烹饪协会以及大型企业开设讲座,并担任商务部首届餐饮博览会特邀演讲嘉宾。长期以来刘学治教授通过演讲和讲座的机会,对宣传川菜、提升川菜形象,做了大量的工作。 刘学治教授长期从事餐饮企业的文化策划工作,对全国许多著名的川菜餐饮企业的企业文化提升,例如成都的巴国布衣、大蓉和、石磨豆花庄,北京的眉州东坡酒楼、四川德阳的今日东坡酒楼、日本的FBD株式会社等川菜企业都做出了重要贡献。并对这些企业取得持续的经济效益,起到了明显的作用。 刘学治先生首先全面地将现代企业文化体系引入餐饮企业,并与餐饮经营管理相结合取得丰硕成果的实战型教授。他的文化策划和文化包装,往往深入浅出,雅俗共赏,化腐朽为神奇,能取得令人意想不到的效果。比如他为郫县豆瓣写的“郫县豆瓣川菜之魂”,为北京眉州东坡酒楼集团撰写的企业文化手册主题词“我工作我快乐,我耕耘我收获”,为大蓉和写的精神口号“海纳百川,有容乃大”,对联“升华百家味;引领川菜风”,为中央电视台川菜节目写的《四川小吃顺口溜》、《四川豆花幺吼歌》都体现了他的风格,得到广大受众的好评。 在全国甚至海外,许多餐饮企业都挂有刘学治教授写的铭和赋。对扩大川菜的影响起到了较好的作用。例如香港《天府人家赋》苏州《仁和楼赋》、北京眉州东坡酒楼《东坡菜铭记》、《蜀林竹乡赋》、《同和春赋》西安《小阁宴赋》、成都《澜亭叙赋》等。下面仅介绍两篇,我们即可知道他对提升川菜企业的品位起到的作用了。 他曾经担任顾问或者帮助策划的餐饮企业,有很多都蜚声全国,取得了显著的经济效益和社会效益。例如:北京眉州东坡酒楼集团、河北保定会馆、成都巴国布衣、大蓉和集团等。