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兰桂均

美国中餐学会顾问

兰桂均

美国中餐学会顾问

兰桂均非常重视玉芝兰整套菜品的整体和谐,他根据自己研发的菜品特色在景德镇的陶瓷作坊花了一年多的时间学习、设计并制作了很有个性的玉芝兰式的餐具,使初次到玉芝兰就餐的客人耳目一新。在具有艺术化的菜品中,特色菜品坐杠大刀金丝面是玉芝兰的第一特色菜品,在1992年8月举办的成都市首届职工岗位竞赛烹饪厨师比赛上主厨兰桂均就获得了擀金丝面第一名的殊荣。2004年11月,兰桂均的擀金丝面在美国第七届世界之味的表演中,赢得了阵阵掌声。并且在2014年凤凰视频《斗味》中兰桂均又用他那视乎有点象太极拳的擀面动作和娴熟的刀工,用他那把由师傅张中尤传给他的大刀征服了美食评委荣获单期擂主。玉芝兰的菜品不仅传承了传统的风格,兰桂均还根据开业八年多总结的经验,使自己的菜品不仅传统而且还时尚、自我。特别是外地客人到玉芝兰用餐后,改变了对川菜的认识,使他们另眼看川菜。玉芝兰的烹饪理念是:在尊重食材本味的基础上进行调味,以汤定位,以食材定格,以辅调料定神。菜品均采用订单式的制作,且不使用香精、色素、飘香剂及罐头食品,菜品都保持菜品的本味,无任何增鲜剂。

1983年9月—1985年6月 四川省饮食服务技工学校温江分班 学生
1985年6月—1985年12月 成都市烹饪技术开发公司蜀风园餐厅 厨师
1985年12月—1986年3月 被公司派往广州泮溪酒家家 学习广东菜
1986年3月—1992年2月 成都市烹饪技术开发公司蜀风园餐厅小吃部 主管
(1990年9月 参加了第十一届北京亚运会 表演食品雕刻和四川小吃)
1992年2月—1994年2月 日本本田F1赛车场鈴鹿サ―キット楼蘭餐厅 大厨
1994年2月—1995年11月 成都市烹饪技术开发公司蜀风园餐厅 总厨
1995年11月—1996年5月 被蜀风园餐厅派往大连万达集团天府食苑 川菜总厨
1996年5月—1998年3月 成都状元饺子馆 合伙人
1998年3月—2002年5月 四川南方乡老坎餐饮有限公司 行政总厨兼全国连锁店技术顾问
(在乡老坎期间开创的泡椒凤爪,现风靡全国)
2002年5月—2007年4月 成都乡厨子山青水秀餐饮有限公司 法人兼总厨
(2004年11月5日–2004年11月20日
参加了美国第七届世界之味国际会议 表演成都乡厨子特色小吃)
(2006年11月8日—-2006年11月21日
应英国伦敦水月巴山川菜馆之邀 做指导)
2006年12月—2007年2月 成都市悟园餐饮会所 餐饮总监
2007年4月—2008年5月 在江西景德镇学习传统手工陶瓷制作技术
2008年5月—-2009年9月 在家研制菜品
2009年9月—-2010年9月 在成都天毓会馆 餐饮总监
2010年9月—-2011年1月 在景德镇亲自制作餐具(为玉芝兰开业做准备)
2011年1月至今在玉芝兰 主厨